粥品品类发展报告2025红督产业研究院2025年6月产业研究院摘要▣本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对粥品品类的相关资料进行整理分析。从粥品品类的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度，综合剖析了粥品品类的整体现状和发展趋势，并且挖掘粥品品类的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考口本文部分亮点如下：粥品品类从传统分散的小型店铺起步，逐渐走向品牌化、规模化发展，并依托外卖平台的兴起和融合创新模式，实现了稳步增长022024年我国粥品市场规模为483亿元，粥品市场保持增长活力，预计2025年市场规模有望达到500亿元03粥品的全国门店数已超6.5万家，华南区域门店数占比最高，达到29.1%，其次是华东区域和华中区域：从省级行政区来看，广东门店数占比第一目前粥品赛道面临场景局限、复购率低、标准化难及地域口味差异等问题。粥品品牌需融合地域特色04线上线下联动，创新粥品风味，提升用餐体验，增强消费者对品牌的忠诚度2产业研究院赛道概述：粥品市场规模保持稳健增长，202501年有望达到500亿元02赛道亮点：品类细分化、融合化趋势明显，猪杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升发展痛点与建议：融合地域特色，线上线下联03动，打造具有全国影响力的粥品品牌红产业研究院产业研究院红产业研究院产业研究院01粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元喝粥文化在我国历史悠久，各地形成了各具风味的粥品口喝粥文化在我国历史悠久。据考古发现，距今8,000年前已出现谷物煮粥。之后，粥文化经不断演变发展，在各地形成了各具特色的风味粥品，如华南地区的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥、状元及第粥；华北地区的小米南瓜粥、腊八粥等粥作为中国人餐桌上的重要组成部分，得到了广泛的应用发展。在餐饮行业除了以主食的形式出现在形形色色的餐厅中，还出现了专门以粥为卖点的粥品专门店。本报告研究对象主要为粥品专门店2025年全国粥品风味地图西北区域东北区域黄米羊肉粥大碴子粥灰豆子粥粘火勺粥华东区域华北区域西湖藕粥小米南瓜粥棒子面粥腊八粥西南区域酥油青稞粥华南区域折耳根瘦肉粥华中区域皮蛋瘦肉粥鸡枞菌粥武吕鱼片粥湘汕砂锅粥荷叶粥广东艇仔粥胡辣汤粥状元及第粥资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5产业研究院粥品细分化、品牌化趋势明显，进入融合创新4.0阶段粥品品类在我国的发展历程可分为四大阶段从传统分散的小型店铺起步，粥品赛道逐渐走向品牌化、规模化发展，并依托外卖平台的兴起，进入融合创新的4.0阶段早期粥文化的南北差异较明显。南方粥大多以大米2013一2019年，外卖平台的崛起为粥品赛道带来了新机熬煮加配料，如艇仔粥、砂锅粥等。北方则以小米、遇。以曼玲粥、三米粥铺、粥员外为代表的品牌，通过外糙米等杂粮熬煮，如大碴子粥、杂粮粥、八宝粥等。卖模式迅速发展，门店数量快速增长。这一阶段的粥店2000年之前，粥主要以主食的形式存在餐馆中，消注重标准化和便捷性，粥品的外卖需求被强化，消费场费者大多将其作为早餐或宵夜，市场比较分散景从早餐扩展到午餐、晚餐和夜宵2.0阶段2000一2012年，粥品赛道进入到品牌化、区域化发2020年至今，粥品赛道进入到融合创新阶段。粥展阶段。随着餐饮行业进一步细分和品牌化趋势渐显产品持续升级，从"粥+小吃”模式扩展到涵盖粥、市场上开始出现一些品牌，如北京的嘉和一品、宏状面、饭及小吃的全品类模式。同时，粥店品牌开始元，广东的如轩海鲜砂锅粥等。这些品牌以堂食为主，注重差异化竞争，通过地域特色、文化元素的融合注重区域市场的深耕，在当地拥有较好的口碑以及定制化服务，提升消费者的品牌认同感资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理6红产业研究院消费者对“粥”关注度高，抖音平台相关话题最高视频播放量超过45亿次口近年来，粥品在社媒平台话题热度较高。据红餐产业研究院整理，截至2025年6月，抖音平台上“粥”相关视频播放量累计超1亿次的话题超过30个，其中“营养粥”话题热度最高，其视频播放量累计达到了45.1亿次口同时，粥在其他社媒平台话题热度也较高。截至2025年6月，小红书与其相关的笔记数超30万篇，微博与其相关话题的最高阅读量超过5,416万次2025年抖音平台播放量较高的“粥”相关话题（不完全统计）海鲜粥底火锅载至2025年6月，抖音平台“营养粥”话题的视频播放量黑计鲜虾粥小米粥冰粥为45.1亿次潮汕砂锅载至2025年6月，小红书平台“粥”话题清粥下的笔记数超八宝粥营养粥宝宝大米砂锅粥粥杂粮粥片粥载至2025年6月，微蛋瘦肉粥燕麦粥相关话题的最高阅读粥底火锅黑米粥量为5,416万次小米南瓜粥资料来源：抖音、小红书、微傅，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年6月产业研究院粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元口据红餐大数据，自2022年以来，我国粥品市场保持稳健增长，2024年市场规模达到483亿元，同比增长3.9%口展望未来，粥品市场依旧保持增长活力，预计2025年市场规模有望达到500亿元2019一2025年全国粥品市场规模概况市场规模（亿元）21.1%5.6%33%2.7%3.9%3.5%0-19.7%04835004514653743843622019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E业研究院资料来源：红餐大数据8全国粥品门店数超过6.5万家，门店数在5家及以下的品牌数占比最大口据红餐大数据，截至2025年6月，全国粥品门店数超过6.5万家，相比于2024年底，门店数增长了4.2%口在粥品品牌中，门店数在5家及以下的品牌数占比最大，达66.4%。除此之外，拥有6~30家门店数的品牌数占比也较多，达20.9%2025年6月全国粥品门店数情况2025年全国粥品品牌门店数区间占比分布情况100家以上，1.4%红餐大数据显示，截至51-100家，2.7%2025年6月，全国粥品31-50家，8.6%门店数超过6.5万家，相较2024年底，门店数5家及以下，66.4%增长了4.2%6-30家，20.9%红登产业研究院资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月9产业研究院华南地区粥品门店数占比达到29.1%，三线、四线城市门店数均超20%口从区域分布来看，华南区域粥品门店数占比最高，达到29.1%，其次是华东区域和华中区域，粥品门店数占比分别达到27%、12.2%,其余区域粥品门店数占比均不超过10%口从线级城市来看，三线城市、四线城市的粥品门店数占比均超两成，分别是25.7%、20.3%。其次，二线城市、五线及以下城市、新一线城市的粥品门店数占比分别达到18.1%、15.1%和14.3%。而一线城市粥品门店数占比为6.5%2025年全国各区域粥品门店数分布情况2025年全国各线级城市粥品门店数分布情况29.1%25.7%27.0%20.3%18.1%14.3%15.1%12.2%98%9.0%8.6%6.5%4.3%华南华东华中华北东北西南西北一新一线二线三线四线五线及城市城市城市城市以下城市资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月10产业研究院广东粥品门店数最多，全国门店数T0P5城市均在广东口具体到省级行政区来看，广东、江苏、浙江的粥品门店数位列前三，占比分别达到214%、7.5%、62%：广东占比最高这一分布与广东人的饮食习惯紧密相关，广东地区气候炎热，当地民众习惯喝粥解暑降温，经过多年的发展形成了丰富的喝粥文化口城市方面，全国门店数TOP城市均在广东，分别是东莞、广州、深圳、佛山和中山，广东是名副其实的喝粥大省2025年全国粥品门店数T0P5省级行政区2025年全国粥品门店数T0P5城市21.4%产业研究2.3%2.2%东莞广州7.5%6.2%6.0%5.9%1.5%东江苏浙江山东北京深圳佛山中山资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月11产业研究院粥品赛道双轨并行，正餐品牌与快餐品牌发展各异口粥品赛道主要由正餐品牌与快餐品牌组成，由于不同的目标客户群体和市场需求，正餐品牌与快餐品牌在经营模式、产品特点、发展亮点、门店情况等方面发展各异口其中，正餐品牌门店多分布在购物中心、商业中心等客流量大的区域，门店面积较大，如如轩海鲜砂锅粥、潮粥荟潮汕砂口而快餐品牌门店集中于写字楼、交通枢纽、社区等，门店面积通常较小，主要服务工作用餐和快速就餐的需求，例如三米粥铺、曼玲粥店、糯雅芳粥等粥品正餐品牌VS快餐品牌粥品正餐粥品快餐人均消费在60元以上，重资产人均消费通常在30元左右，以投入（大店、全时段）经营模式加盟发展模式为主多品类组合（粥+点心+热菜）产品聚焦“粥+小吃”，标准化强调现制与仪式感产品特点程度高三米粥铺购物中心、商业中心、写字楼门店分布学校附近、交通枢纽、商业街、附近、大型居民区等社区街道等如轩门店面积一般较大，通常在门店面积较小，通常在100平方门店面积RUXUAN100-300平方米左右米以内曼玲粥如轩海鲜砂钢粥、潮粥荟潮汕代表品牌三米粥铺、曼玲粥店、糯雅芳粥等资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理12产业研究院粥品赛道马太效应明显，头部品牌门店数遥遥领先口目前，粥品赛道中门店数在1,000家以上的品牌有两家，分别是三米粥铺和曼玲粥店：其他的品牌门店数相对较少，仅有糯雅芳粥、江川右、粥员外、三叔粥铺4个品牌门店数超过200家。目前大部分的粥品品牌以区域发展为主，如华北地区的嘉和一品、谷连天八宝粥、宏状元，华南地区的如轩海鲜砂钢粥、强叔现切猪杂粥等口近年来，餐饮行业的竞争愈发激烈，粥品品牌门店的拓展出现分化趋势。人均消费约30元的快餐品牌，凭借亲民的价格和广泛的消费群体基础，展现出了蓬勃的门店扩张活力。相比之下，正餐粥品品牌因重投入、重体验、人均消费相对较高，面临若更大的市场挑战2025年全国粥品部分品牌发展概况人均消费：元(气泡大小代表品牌入驻城市数的多少)100·快餐粥品品牌●正餐粥品品牌宏状元90花少爷的粥强叔现切猪杂粥80电白鸭粥粥王府70业国粤轩·大香港砂锅粥太太好粥60温粥人一福状元粥店谷养元粥铺谷连天八宝粥50嘉和一品粥公粥婆40曼玲粥店三米粥铺米已成粥三叔粥铺粥员外雅芳粥0江川右四季粥铺10谷状元莲子八宝粥粥七天2004006008001,0001,2001,4001,6001,8002,000门店数：家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月13产业研究院粥品门店人均消费在各个区间均有分布，人均消费在20元以下占比最多口粥品门店人均消费各个区间都有分布。红餐大数据显示，截至2025年6月，人均消费在20元以下的门店数最多，占比达57.3%,人均消费在20~40元区间的门店数占比为21.4%。此外，人均消费在80元以上的门店数最少，占比为3.7%2025年全国粥品门店人均消费占比分布情况人均消费<20元57.3%业研究院20元≤人均消费<40元21.4%40元5人均消费<60元11.0%60元≤人均消费<80元6.6%人均消费280元3.7%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月产业研究院红产业研究院红登产业研究院02赛道特征：品类细分化、融合化趋势明显，猪杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升